其实，一年多前赖明珠刚到大陆时，开的是一家台湾百元快炒店。当时她在台湾餐饮业已经经营了25年，拥有14家餐厅，每天要供应一两万人的伙食，甚至连“国防部”、“中科院”和台北市政府的餐厅，都是由她亲自打理。当初她一门心思想把台湾美食带来大陆，却遭遇“水土不服”，第一家大陆餐厅没开几个月就关门了。
赖明珠曾是“国光帮”的一员，在台湾演艺界多年的摸爬滚打，造就了她雷厉风行、敢做敢闯的个性。第一家餐厅失败并没有阻止她“登陆”的步伐，3个月前在一家湘菜馆吃到让她惊艳的美味，她马上把那个湖南厨师聘请过来。“湘菜太让我着迷了，我也越来越喜欢大陆，我爱上这里，总是给我那么多惊喜。”赖明珠说，台湾菜以街头小吃为主，上得了台面的菜色并不多，而湘菜风味独特，辣的程度又能被闽南人所接受，她果断决定放弃原先坚守的台菜路线，开始主打湘菜和闽菜。
赖明珠说，原先以为开台湾流行的百元快炒店生意会不错，但百元快炒店和厦门当地的大排档太类似，自己的特色反而无法凸显。如今虽然开的是湘菜馆，但也加入了一些特色台湾菜，“最重要的是，台湾一直引以为傲的服务品质不能丢”。
“台湾有几家湘菜馆生意不错，但一般人还是很少有机会能吃到，我想把这些湖南师傅们，还有在大陆发现的这些美食都带回台湾去。”赖明珠说，等这家餐厅试水成功，她就要把特色湘菜带回台湾。
赖明珠的酒楼，走的是平价路线，“我是服务普通民众，在台湾就是如此，在大陆我也尽量要让大家吃得起，吃得好。”为此她还经营着一个名为“便当王国”的快餐品牌，10元钱一份的卤肉饭，不超过15元的便当，主打的就是“低价健康”概念，“上班族吃快餐，最担心的就是食品的安全和卫生问题，这方面我是经得起考验的”。
头脑灵活的赖明珠，还学会了用微信来推广自己的产品，“大陆变化太快，必须要学习新鲜事物，才跟得上发展的步伐”。赖明珠说，她很享受在大陆打拼的感觉，这里给了她很多发挥的空间和启示。
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