这是台商蔡鸿旻 （图左三）和他的大陆合伙人在厦门开的店，店名很别致，就叫“挑克食艳室”，以酵素饮料、分子冰淇淋为主打产品，充满浓浓科技味。
面对激烈的市场竞争，台商求新求变，奋力作为，在此可见一斑。
身为糕点师傅的蔡鸿旻，1983年16岁时就入行，之后获奖无数，在台湾烘焙界可称为“西点大师”。2007年，蔡鸿旻被厦门某知名台湾烘焙品牌聘请当主厨，就此与厦门结缘，2012年创设低糖烘焙店倡导健康面点，生意做得有声有色。
这次有机缘开此“市面上第一家以天然酵素为主题”的门店，算是“奇思妙想”。“英国科学家法拉第说过，一旦幻想插上科学的翅膀，它就能赢得胜利。挑客食艳室，就是要用科学的研究精神实现关于美食的奇趣妙想，做好玩又美味的新派料理。”蔡鸿旻说，他们团队借用“钢铁侠”斯塔克之名，虚构“塔克（Take）博士”，表达仔细研究、帮顾客挑选健康美食的寓意。
天然酵素对人体有益，不管是大陆还是台湾，酵素饮品现在都还比较少见，“塔克博士”经过多次实验，掌握到从天然果蔬中榨取再发酵、获得植物酵素的关键性技术，并运用到“分子料理”中。
“所谓分子料理，就是用科学的方式，改变食物的结构。”蔡鸿旻指着一台设备告诉导报记者，“这台机子可以通过-196℃的液氮，使水果酵素原液、牛奶等食材瞬间凝结，全程只要三四十秒，而按照传统的方式则需要4到8小时。”当然，从美国引进的设备造价也不菲，需要20万元人民币。
在开设第一家门店之前，蔡鸿旻和他的合伙人就规划往连锁的方向发展，原先计划开在鼓浪屿，后来选择思明南路靠近中山路黄金地段。据合伙人李斌介绍，春节年前试营业期间，营业额每天四五千块，随着天气转热，销售行情看涨。他们计划稍作调整，将门店做得更规范化，然后开回鼓浪屿，遍地开花。“从调兑饮品到鲜榨果汁饮品，街头饮品经历两个明显的发展时代。我们的酵素饮品，将正式开启健康饮品3.0时代。”蔡鸿旻信心满满地说。
扫描本文章到手机浏览
扫描关注新时社官方微信
