黑茶有着让人深信不疑的独特的保健功能和收藏价值，其“三降（降血压、降血脂、降血糖）”、“三抗（抗氧化、抗癌、抗炎症）”及软化人体血管、调节人的肠胃、补充膳食营养、利尿解毒、降低烟酒毒害、减肥、延缓衰老、延年益寿的功效，已逐渐被更多的人们所了解、认识和饮用，并越来越引起人们重视。
一、行业基本情况
遵义属老茶区，茶叶种植面广、产量大，茶叶品质好，出名茶。唐代茶圣陆羽所著《茶经》“茶之出”篇中有“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”的记载，遵义茶区大部分区县治所均属古思州、播州、夷州的范围。宋代大文豪黄庭坚所著诗词《阮郎归》中有“务川都儒春味长”的记载。清代名茶中有湄潭眉尖茶、务川高树茶，其中湄潭眉尖茶为贡茶。1939年，国民政府中央农业实验所在湄潭设立实验茶场，从事茶叶生产与科研。1943年，与1940年迁到遵义、湄潭、永兴办学七年的国立浙江大学合作，在湄潭创办贵州省立实用职业学校，培养茶叶专业实用人才。期间，浙大教授苏步青与实验茶场场长刘淦芝等创办《湄江吟社》，积极推动茶文化及茶教育的发展，为遵义茶产业发展奠定了良好基础。新中国成立后，在中央实验茶场基础上成立的贵州省茶叶研究所，70多年来取得了丰硕的成果，其在茶树育种、栽培及病虫害防治等方面上世纪90年代前一直走在全国茶业科技界前列。
2005年，遵义市委、市政府提出建设百万亩茶海工程的意见，使遵义茶产业发展跃上了新台阶，也为贵州省委、省政府2017年出台《加快贵州茶产业发展的意见》（黔党发[2017]6号文件）奠定了坚实的基础。截止2017年，全市茶园面积达到206万亩，茶叶总产量12.51万吨，产值100.56亿元，综合产值213.8亿元，有注册企业743家，其中规模以上企业500家（老统计口径，年销售收入500万元以上），国家级龙头企业5家，省级龙头企业47家，市级龙头企业70家，具有出口资质的企业27家，2017年出口突破5000万美元，年加工能力15万吨以上。有中国驰名商标4件，省著名商标21件，湄潭翠芽获中国茶叶区域公用优秀品牌，“遵义红”成为党的十九大和全国“两会”会议用茶，湄潭、凤冈分别是贵州第一、第二个国家级茶叶出口示范区。
历史发展到今天，遵义茶叶已经形成了兼具高品质绿茶、红茶、白茶、黑茶等多茶类多元化发展的大产业。
2、遵义黑茶发展状况
遵义除主要生产绿茶、红茶以外，黑茶的生产历史也曾有过，且时间也不短。到民国时期，中央实验茶场落户湄潭，就有过黑茶的研究与试制，并发现了黑茶中的金花菌。
新中国成立后，原隶属于供销系统的桐梓茶厂（现贵州省桐梓县金龙茶叶有限责任公司），是老牌的贵州省历史上最大的黑茶生产国营企业，1968年建厂，1971年投产。20世纪80年代中期，年生产康砖、金尖等黑茶4000吨，主销西藏、青海等藏区。1988年西藏自治区成立30周年时，该厂还专门生产了一批纪念茶献给自治区，这就是班禅喜爱“金龙”牌砖茶的由来。2011年该厂因种种原因停产。目前只保留有国家民委定点生产企业资质，“金龙”商标已转让凤冈黔韵福公司。由于历史包袱重，管理混乱，重组较难，处于半停产状态。况且桐梓县茶叶基地稀少，原料馈乏，以前生产都是向本省其他县收取原料。现企业主要经营不是茶叶（黑茶）业务，茶叶生产也委托外县加工企业进行。
在那同一时期，湄潭茶场也曾试制过黑茶，但遗憾的是没有进行批量生产和销售。
目前，贵州比较成型的边销茶生（黑茶）产企业仅有4家：贵州湄江印象茶业有限责任公司、镇宁县金瀑农产品开发有限责任公司、贵州梵锦茶业有限公司、贵州省桐梓县金龙茶叶有限责任公司。
（1）湄潭湄江印象茶业公司，具有国家民委定点生产企业资质，“湄潭手筑黑茶制作技艺”已被公布为第三批省级非物质文化遗产项目名录，但因其资金短缺，产量并不大。
（2）镇宁县金瀑农产品开发有限责任公司，是近年成立的公司，不是专一生产茶叶（黑茶）的公司，还在经营其他农产品。该县茶叶基地在2011年才2.2万亩，现在茶叶面积10万亩以上，明显原料不足，能生产黑茶好原料（如黔湄系列）更是较少。
（3）贵州梵锦茶业有限公司，成立于2008年7月，号称万吨黑茶生产，隶属的贵州东太农业股份有限公司，为农业产业化国家重点龙头企业，位于贵州省松桃县，依托湖南安化黑茶加工技术，但实际加工能力不大。松桃县共有茶园20万亩上,多是福鼎小叶茶，原料不太充足。产品口感不是太理想。
另外，全省其他茶叶生产企业和个体加工点多数是给外省（主要是云南和湖南）加工黑茶原料——黑毛料，加工技术都有欠缺，偶有加工产品的，压制了一些青砖和黑砖，但口感都不太纯正，且多数是贴牌生产。其中：
（1）遵义范围内的其它有如湄潭回香茶业公司、黔韵福公司等，主要还是为安化、益阳等地的企业提供黑茶原料，每年销售1万吨以上。
（2）湄潭福泰茶业公司，2016年出口,70余吨高端黑茶，单价折合人民币约110元/市斤，2017年因厂房未落实也基本未生产。
二、遵义黑茶发展的比较优势
1、地理环境优势
好山好水出好茶。遵义是兼具“低纬度、高海拔、多云雾、少日照、无污染”的茶树生长最佳适宜区，茶园种植在海拔800至1200米之间，属典型的高原生态茶叶产区。
贵州茶文化大使、中国工程院院士、中国茶叶研究所研究员陈宗懋先生说：“我曾经到过遵义，看到一个很有意义的事，就是林中有茶、茶中有林、林茶相间的生态环境。这个生态环境非常好，是上天赐予贵州的‘金不换’。”良好的生态环境铸就了遵义茶叶的优良品质。
遵义之所以生产众多的名茶，也得益于地处云贵高原腹地，森林覆盖率高，生态环境好，是茶树生长的最适宜区。为此，遵义市获得由中国茶叶流通协会颁发的“中国高品质绿茶产区”。
2、历史文化优势
1939年，民国政府派遣张天福等茶叶专家考察四川、云南、贵州等茶区，最终选定在遵义湄潭创建民国首个中央实验茶场，并带来当时中国最先进的茶叶种植、加工技术。至今，在遵义市湄潭县还保留着国内唯一的整套木质茶叶加工机具，并为此建立了“贵州茶工业博物馆”和“贵州茶文化生态博物馆”。
民国中茶公司的徐国桢先生，1941年-1942年在民国中央实验茶场工作期间，首先在此从事“金花菌”研究，是中国“金花菌”研究的第一人，开中国茯砖茶“金花菌”研究之先河。
深厚的茶文化底蕴赋予了遵义茶叶无以伦比的灵气。
3、产业政策优势
2013年，贵州省政府出台《贵州省茶产业提升三年行动计划(2014—2016年)》成为遵义茶产业复兴最重要的一股东风。三年来，贵州省从品牌创建、市场拓展、加工升级、基地提升、质量保障、科技创新、金融服务、文化宣传八大方面努力，以保证目标的实现。特别是品牌创建和市场拓展作为重中之重，将重点打造都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红和湄潭手筑黑茶三绿一红一黑公共品牌，大力扶持凤冈锌硒茶、梵净山茶、石阡苔茶、瀑布毛峰等公共品牌建设。市场上重点主攻上海、广州、深圳、重庆等特大城市和华北、东北、西北三大区域，大力开拓遵义大宗绿茶和黑茶出口市场。
4、产业发展优势
在茶产业发展上，遵义的底气应该是十足的。近几年来，由遵义市连续举办的茶博会，有效推广了黔北名茶。遵义茶产业发展荣获多个殊荣：遵义市获得“中国高品质绿茶产区”称号，湄潭县获得“中国名茶之乡”称号，凤冈县获得“2013年全国重点产茶县”、“全国十大生态产茶县”等称号；“余庆苦丁茶”获得第31届巴拿马国际博览会金奖及国家地理标志保护产品，“飞龙湖白茶”获中茶杯特等奖等。湄潭翠芽、凤冈锌硒茶、正安白茶、遵义红等地方公共茶叶品牌声名鹊起，而“湄潭手筑黑茶”也成为贵州省“特色文化产品”，是遵义茶又一个亮点。
5、品牌引领优势
贵州生产的“三绿一红”四大名茶及公用品牌有：即都匀毛尖、湄潭翠芽、凤冈绿宝石、遵义红，其中遵义就占了三个。而遵义三大名茶及公用品牌又首推湄潭翠芽。其中：
“湄潭翠芽”茶，荣获48次国家级金奖，是贵州三大名茶之一，品牌价值达12.27亿元；“遵义红”茶香气纯正、幽长、带果香，先后荣获“全国十大红茶”、“中茶杯”特等奖、“中国名茶”金奖、国际博览会金奖等称号；“凤冈锌硒茶”是集锌、硒、有机三位一体的天然营养保健绿茶，荣获国家地理标志产品保护，产品远销欧盟和东南亚；“正安白茶”氨基酸含量高达9%以上，高于普通绿茶2—4倍。被誉为“绿茶瑰宝”；“余庆小叶苦丁茶”色泽绿润、香气清纯、汤色绿亮、滋味鲜爽甘甜，荣获第31届巴拿马国际博览会金奖称号。
6、黑茶自身优势
“湄潭手筑黑茶”产地贵州省湄潭县，具有悠久的黑茶生产加工历史，最早可追溯到元代，后在明、清的传承和民国中央实验茶场落户湄潭时期加大了改进和发展。湄潭手筑黑茶，就是利用湄潭民间传统黑茶制作技艺，采用手工制作。其独特之处就在于原材料广泛，不受茶青的鲜嫩限制。目前，贵州具有完整生产线和黑茶生产工艺的企业为湄江印象茶业公司：是省级龙头企业和国家民委边销茶定点企业，获得省内多项荣誉，拥有黑茶多项知识产权，制定了黑茶企业标准，拥有湄潭古茶区基地——平灵台。这家企业承担起贵州黑茶非物质文化遗产的保护，公司法人代表赵双宁是贵州湄潭茶业唯一“湄潭手筑黑茶”省级非物质文化遗产代表性传承人，所做黑茶保留了贵州黑茶原滋原味的传统工艺，并于2017年取得黑茶类中国制茶大师。
7、遵义现有品牌“湄潭手筑黑茶”与中国其他黑茶比较
（1）湄潭手筑黑茶与陕西泾渭、泾阳茯茶比较
陕西泾渭、泾阳茯茶原料不足。传统上来自四川、湖南，现有部分来自陕南山区。两省没有贵州高海拔、低纬度、寡日照、多云雾的气候条件和茶树生长环境，且不如贵州生态环境资源丰富，其林中有茶、茶中有林，是中国唯一的全境高原孕育好茶的省份，特别湄潭县是贵州省茶叶生产第一大县，排名全国第二位。由于原料不足，加上生产原料的地方气候环境不如湄潭，使其茯茶的品质和口感得不到稳定。
湄潭生态环境好，气候条件优越，原料丰富，故湄潭手筑黑茶品质和口感稳定，口味较好。（咸阳市地处暖温带，属大陆性季风气候，四季冷热干湿分明。湄潭县属中亚热带季风湿润气候，四季分明，气候平和。陕西省全省茶园面积为192.4万亩，截至2017年底，贵州全省茶园面积达700万亩,居全国第一位,其中湄潭茶园面积达61万亩）。
（2）湄潭手筑黑茶与湖南安化黑茶比较
湖南安化黑茶原料不足。目前，湖南省全省茶园总面积200多万亩，生产原料大量来自云南、贵州、四川。另外，湖南的黑毛茶是经过七星灶松烟明火干燥，品质和口感得不到稳定，且有炭火味，有夹舌感。
湄潭手筑黑茶原料丰富，截至2017年底，贵州全省茶园面积达700万亩,居全国第一位,其中遵义达200多万亩，湄潭达61万亩，且湄潭手筑黑茶加工工艺隔离杂味，故品质和口感稳定，口味大众能接受。
（3）、湄潭手筑黑茶与湖北老青茶比较
湖北老青茶（青砖茶）分为“面茶”和“里茶”,好茶为面茶,次茶为里茶, 但没有茯砖的“发花”工序，口感和口味有青涩。
湄潭手筑黑茶通过了三次发酵“发花”工序，故口感和口味大众消费都能接受。
（4）、湄潭手筑黑茶与四川边茶比较
四川边茶生产地处四川雅安地区，现代工业较贵州湄潭发达，工业污染比遵义产茶地重，原料在生长中不同程度受到污染，品质欠缺。四川大部茶叶种植在原有田和地上，农残遗留存在。
湄潭县本地地下资源少，无重工业污染，大部分是农产品加工业，故湄潭手筑黑茶品质好。贵州多数种植在新开的荒地和山地上，无农残遗留。
（5）湄潭手筑黑茶与云南普洱茶比较
云南普洱茶多为乔木古树茶，产品有苦涩和夹舌感，且当地黑毛茶加工习惯用太阳晒，与泥土接触，具有太阳味和土腥味，同时普洱茶加工发酵中菌体不单一。
湄潭手筑黑茶采用贵州省茶科所自身研究培育的“黔湄”系列品种茶（如419、502、701等）为主要原料，再加入部分当地土生苔茶和福鼎小叶茶。“黔湄”系列品种茶保汤色和浓度，苔茶和福鼎小叶茶保香度和口感，且湄潭手筑黑茶的加工不接触太阳和泥土，故口感清香回甜，无其他异味，还有“金花”——“冠突散囊菌”菌香味，而云南普洱茶中没有。
（6）湄潭手筑黑茶与广西梧州六堡茶比较
广西梧州六堡茶地处广西梧州苍梧县，属亚热带季风气候区，夏季盛行暖湿海洋气团，夏季长（183天），降雨量大（年均1506.9毫米），空气中水分含量大，因此六堡茶在制作和存放中易产生霉味。
湄潭手筑黑茶地处贵州省遵义市湄潭县，属亚热带季风性湿润气候，四季分明，气候温和年均降雨量1141毫米，因此湄潭手筑黑茶在制作和存放中不易产生霉味。
三、遵义发展黑茶的建议
1、提高对发展黑茶的认识
一是，黑茶有着独特的保健功能，具有“三降（降血压、降血脂、降血糖）”、“三抗（抗氧化、抗癌、抗炎症）”及软化人体血管、调节人的肠胃、补充膳食营养、利尿解毒、降低烟酒毒害、减肥、延缓衰老、延年益寿的功效。
二是，黑茶原料来源广泛，生产成本相对较低，除了从一芽到一芽三、四叶能利用外，甚至当年生长的梗和叶，以及更新茶园废弃的梗和叶都可以加以利用，对提高茶青下树率，改变茶青利用率不高的现状，提高茶农收入，都将发挥重要作用。
三是，黑茶产品在保存和运输上要求宽松，对温度和湿度的要求不高，只要是没有太阳直晒和受雨淋，没有异味的地方，即可长期保存，并且茶的口感转好，价值还会提升，具有收藏价值。
四是，黑茶已不再是传统的边销、粗老、低级的代名词，而是可以内销与外销，进入大雅之堂。从湄潭县湄江印象茶业公司多年专注黑茶产品的研究来看，他们已针对人民生活必须的日常用保健产品，赋予黑茶的新概念，逐步开发制作出了“湄江印象”的“丹、碧、墨、玉、龙”五朵“金花”茯茶，满足不同消费群体的需求。
2、重视茶文化的挖掘、保护与利用
遵义茶，带着最厚重、最淳朴的故事走过历史，也将带着最天成、最惊喜的品质走向未来。从历史深处走来的遵义茶业，拥有太多可以为外人道的故事。如何就着一杯清茶，让更多的人认识黔茶，是遵义茶业复兴的第一课。因此，建议在这方面引起高度重视。
4、将“湄潭手筑黑茶”产地湄潭打造成遵义黑茶生产基地
湄潭，是贵州茶叶第一县，也是全国茶园面积第二县和全国茶叶百强县第二名，湄潭翠芽、遵义红品牌知名度和影响力在不断提高，且具有全省其他产茶县所在地理位置、气候条件、原料数量都无法与之相比的优势，是发展黑茶的首选之地，具体如下：
（1）自然环境优势。湄潭生态环境好，河流遍布，森林覆盖率高达60.08%，丘陵山区黄壤为主，土壤中富含人身需要的硒、锌、锶等微量元素，适合茶叶生长。茶叶的氨基酸含量高，该地是低氟土壤，生长出的茶叶含氟低。本地地下资源少，无重工业污染，大部分是农产品加工业。湄潭县与产“大红袍”名茶的福建武夷山纬度基本相同（福建省武夷山市位于北纬27°27'31〞-28°04'49〞、贵州湄潭位于北纬27°20′18″－28°12′30"），证明湄潭县是产好茶之地。
（2）交通运输优势。湄潭县是云贵高原至湖南丘陵的显平的过渡地带，坝地丘陵相镶，便于茶叶原料采摘和茶叶采收的机械作业，便于运输，全县茶产业也村村通硬化公路，采摘和运输成本低。向外运输也十分方便，现有四条高速（即将和在建两条）、两条国道、三条省道过境，有乌江航运、遵义机场空运等，唯一欠缺的铁路运输也在规划之中。
（3）原料提供优势。原国民政府中央农业实验所与中国茶叶总公司合作组建的中央实验茶场落户湄潭，在新中国成立之后，转变成贵州湄潭茶场和贵州省茶科所，在湄的贵州省茶科所自身研究出了黔湄系列（如419、601、502等），这一中叶种很适合生产黑茶，以湄江印象茶业公司为中心的核桃坝茶叶基地（中国西部茶叶第一村）近30万亩。基地原料充足，可规模生产，成本费用低。
（4）交易市场优势。湄潭拥有西南最大的茶叶交易市场——中国茶城和每个茶产业村都有茶青原料交易市场，便于与基地茶农的交流沟通，好保证茶叶品质，更便于企业大量生产、收购原料。
（5）产业发展优势。湄潭既是中国名茶之乡，又是中国茶文化之乡，产茶历史悠久，加工工艺成熟，现是贵州省茶叶生产第一大县，排名全国第二位。至此，湄潭茶园面积达60万亩以上，其中有黔湄系列30多万亩（可生产4万吨黑茶。全省原料利用，可生产48万吨黑茶），茶叶品牌和市场建设走在全省前列，已有全省打造“三绿一红”中的 “湄潭翠芽”和“遵义红”。
（6）品牌引领优势。中国名茶“湄潭翠芽”先后48次荣获国家级金奖，“遵义红”红茶香醇华夏，“湄窖酒”曾获莱比锡国际博览会金奖，是上海烟草（集团）公司“中华”、“熊猫”牌香烟优质原料基地，“茅贡米”被誉为“中国第一米”，连续5届获国家十大优质稻米博览会金奖，2014年获全国稻米产业“状元米”称号。
（7）科研技术优势。“金花”研究产生于湄潭县，是民国中央实验茶场和贵州省茶叶研究所落户地，具有雄厚的科研技术力量。真正从事“金花”研究的首先是中茶公司的徐国桢，是中国“金花菌”研究的第一人，1941-1942年在湄潭民国中央实验茶场工作期间，开中国茯砖茶“金花菌”研究之先河。另有技术合作团队有专做食品和药品的专家，特别做茶叶“金花”发酵的贵州省农科院和贵州师大专家团队。
（8）企业发展优势。湄江印象公司生产厂房就坐落在"中国西部生态茶叶专业村"——湄潭县中心镇湄江镇核桃坝村，距县城10千米。茶叶是村主导产业,全村现有茶园面积7800亩、户均9亩,人均2亩以上。公司的黑茶基地重点打造在鱼泉镇土塘村的“平灵台”——古代《湄潭县志》记载的古茶区，属《茶经》提及的古夷州境地。平灵台在清代康熙年间就有茶树千丛的记载。目前，湄江印象公司也已进入一个高发展平台，公司已成为省级重点龙头企业；全国边销茶定点企业；市级扶贫龙头企业；“湄潭手筑黑茶”已获得县级、市级、省非物质文化遗产保护，并向国家级进军。品牌价值有了一定提升，公司正需要各种包装宣传和扩大生产规模，如果得到政府的支持，将会高速发展。
（9）产品加工优势。湄江印象茶业公司的湄潭手筑黑茶主要利用湄潭民间传统黑茶制作技艺，吸取四川、重庆、西康等地砖茶的一些手法，采用手工制作。除黔湄系列中叶种（贵州的在叶种）和当地土生的苔茶和福鼎小叶茶共同发酵生产的黑茶（茯茶）外，同时在不断开发新产品（如茶叶与当地常见的有机、天然的一些植物老鹰茶、苦丁茶、元宝枫、三尖杉、红豆杉等参预发酵、出“金花”，个别产品经试用和检测，已投入到销售中。现已逐步开发出“湄江印象”系列之“丹、碧、墨、玉、龙”五朵“金花”茯茶，赋予了黑茶的新概念。“湄潭手筑黑茶”传统制作技艺被湄潭县、遵义市和贵州省政府公布为县级、市级和第四批省非物质文化遗产代表性名录，公司董事长赵双宁已获得县级、市级和省级“湄潭手筑黑茶”传统制作技艺非物质文化遗产项目代表性传承人，能提高产品文化品味，提高产品附加值。2016年11月湄江印象黑茶获得贵州省文化厅“三个一”工程“特色文化产品”。 2017年11月，中国茶叶流通协会公布了中国制茶大师（第一批）候选人名单，确定47名申报人为第一批候选人。其中，全国黑茶类制茶大师九人，贵州省目前唯一的黑茶制茶大师赵双宁入围。
5、借鉴湖南安化经验，在品牌建设上上下齐心打造
湖南在分析了安化黑茶的优势后力排众议，从省到市全力支持“安化黑茶”这一品牌。比如安化属益阳市管辖，益阳黑茶也小有名气，但益阳市委、市政府决定，只宣传推介安化黑茶。安化黑茶于2009年申报证明商标，同时向国家质检总局申报了地理标志保护产品，安化黑茶品牌属于安化县人民政府所有，授权安化县茶业协会管理。目前有120家企业经授权可以使用“安化黑茶”证明商标（其中安化县外企业12家）。在品牌宣传上采取抱团出击的方式，如去年12月深圳茶博会上安化县政府投入资金300余万元，租用了2000平方米展厅，组织了60余家企业集体宣传推介“安化黑茶”。）
因此，建议遵义黑茶以“湄潭手筑黑茶”为品牌，全市全力支持这一品牌，甚至争取全省全力支持这一品牌。
6、在资金上，尤其是政策上给予扶持
市有关部门重点做好黑茶产业发展规划和布局，相关产茶县要从提高茶叶下树率和茶资源利用率、增加种茶农户收入、延长茶叶产业链、助推脱贫攻坚和全面小康的高度，深化认识，加强领导，明确责任，组织专班进行专题研究，提出目标、任务和对策，形成决策，按计划组织实施，确保遵义黑茶产业面向市场、稳健起步、持续健康快速发展。
真如上述实行，大力发展遵义黑茶产业，每亩地能为茶农增收500元到2000元，全市200万亩以上茶园，可为茶农增加10亿至40亿的收益。
注：文章由赵双宁和曹裕强共同完成
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