王良官
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2014年03月19日 作者： 来源：不详
传承人简介
王良官系浙江海盐人，1979年2月顶替其父王瑞荣进入上海钱万隆酿造厂，从事酱油酿造工作。
进厂初始，企业安排王良官师从冯洪发，学习酱油菌种培养（即小曲）工序，通过师傅的传教，以及从其父亲处得到的一些口传经验，较快地掌握了小曲制作技艺。然后王良官转至酱油制曲（即大曲）工序学习。王良官当时还属单身，住宿在厂内，平时他肯吃苦耐劳，休息时间也经常向厂内老前辈学习取经，掌握制曲工序要点，顺利地通过了考评。1983年，根据王良官的工作表现、工作态度等，厂部将其作为酱油现场管理人选，对该人选的要求需要掌握整个工艺流程，故又安排王良官拜袁琴宝为师，从事酱油发酵淋油工序。在此期间，王良官虚心请教，在学习酱油工艺的同时，认真学习文化知识，不断提高文化水平，弥补自己的不足，便于提高自己的综合技能。
王良官自顶替其父王瑞荣进厂从事酱油酿造工作，在酱油酿制各个关键工序均通过见习和具体工作后，熟练掌握各个环节的生产技艺和流程，企业对王良官工作各方面综合考查，将其分别推荐到酱油包装部门和酱油车间担任负责人，由于王良官不断学习磨练，通过了企业内部评审，被评为酱油酿造技师职称。王良官自进厂工作起，一直作为企业生产骨干，一方面与其本人努力是分不开的，另一方面承继了其父亲优良的工作作风。
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