传承人简介
罗世伟，福州聚春园佛跳墙制作技艺第七代传人，福州聚春园集团有限公司餐饮总监、中式烹调高级技师，中国烹饪名师、福建闽菜大师，被选任为中国名厨专业委员会委员、福州市烹饪行业协会常务理事。多次代表酒店到香港、澳门等地进行闽菜交流表演，引起轰动；担任过福州市烹饪技校、福州市高级烹饪技校、福州十六中、十二中烹饪专业、福州华南女子学院食品专业教师，受聘为福州市工人技术考核委员会考评员、福建省职业技能鉴定指导中心中式烹调高级考评员、国家二级评委、国家职业技能竞赛裁判员等，多次在全国、省、市烹饪比赛中担任评委。
罗世伟于1971年选择了厨师行业，1980年到聚春园工作，在闽菜名师的指导下，认真钻研技术，学习佛跳墙制作技艺。在佛跳墙制作上，他集思广益，多次带领厨师在其选料和煨制上创新，并学习西方烹调用料精细、用量准确、崇尚节约的经验，出台了《佛跳墙量化标准》，第一次将佛跳墙用料标准量化，有效控制了制作成本，提高了质量，使革新后的佛跳墙闻之荤香浓郁，食之清淡精细，更加适合现代都市人的口味。他为传承闽菜事业，在技艺钻研上倾注了许多激情，并把主要精力放在培养新一代闽菜厨师身上。
先后师从姚宽余、强木根等闽菜名厨，练就了"剞纹如荔、片薄如纸、切丝如发"的绝招。他烹饪知识渊博，知晓各种原料的品种、产地、性能、用途、保管和泡发技术，并能根据原料的性质加以充分和巧妙的利用，在福建烹饪界受到普遍的肯定。且荣获福州市首届“首席高级技师”称号。
罗世伟先后发表论文《我对拓展闽菜市场的几点看法》、《浅谈外埠菜入闽对闽菜的影响和作用》、《论国有餐饮企业的发展》等，并参加了《中国八大菜系福建名菜谱》的撰稿和菜品的制作、摄制及《福建菜系实习菜谱》的编写。
2002年第十二届中国厨师节，聚春园大酒店制作的“佛跳墙席”获“中华名宴”称号，6名参赛厨师荣获“金厨奖”；
2004年第十四届中国厨师节，罗世伟指导制作的“聚春古宴”获“金厨奖”，6道菜肴分别被评为“中国名菜”、“中国名点”；
2004年应中央电视台、中国烹饪协会、青岛电视台联合举办的《满汉全席—全国烹饪电视擂台赛》邀请，罗世伟指导厨师林直、杨伟华等成功登上擂主宝座并守擂成功。
2005年，他代表酒店主持制作了第97届中国出口商品交易会开幕式招待宴会，赢得了中 外宾客一致好评。
2006年，罗世伟指导厨师参加第三届福建“绿进杯”烹饪技术大赛，获4金1银1铜。
2008年6月14日，“聚春园佛跳墙制作技艺”被评为国家级非物质文化遗产。经省政府部门认定，佛跳墙的正宗传人罗世伟和杨伟华。
第四届全国烹饪技术比赛中，他率领聚春园的厨师，获得了团体赛金牌奖和大众筵席赛优胜奖两个最高奖项。
扫描本文章到手机浏览
扫描关注新时社官方微信
