传承人简介
陈君凡，出生在福州制作“肉燕皮”的世家，福州同利肉燕的第四代传人，1966年随父陈存谈学习肉燕制作工艺，四十余年来，从未间断。多年来，他苦心经营着已有130多年历史的老店。生意做得是风声水起，日益兴隆。但是最让陈君凡头疼的问题，就是传承的问题。女儿陈燕君，自幼学习音乐。从福建省师范大学音乐系毕业后，加入了凤之旅打击乐队。让女儿放下豉槌拿起燕槌，是陈君凡这些年一直在考虑的事情。在福州，每逢接待宾客、喜庆宴席，有一道菜是必须要上的，就是太平燕。太平燕就是由肉燕和鸭蛋组合而成的。肉燕也是福州特有的民间小吃。
1982年，开办同利肉燕店铺经营、制作、销售同利肉燕。并申请了包装专利、商标注册，将原本只被视为风味小吃的“扁肉燕”提升为“中国名菜”。其技艺特点是，制作的肉燕皮薄如纸，特殊的馅料和烹制手法创造出了“肉燕”这种独特的闽都风味佳肴。
2003年10月17号，在江西南昌举行的第十三届中国厨师节上，来自海内外的名厨的同场竞技。陈君凡凭着令人叹为观止的绝活，戴上了“特技表演精英奖”桂冠。
陈君凡精心制作的“肉燕”作品“燕归巢”也因为创意美好，口味独特，在2000多种参评品种中脱颖而出，“同利肉燕”获得了“中国名菜”金奖。
2004年第十四届中国厨师节上，陈君凡凭着多年来虚心向福州民间私厨，酒楼名厨那里学来得烹饪手艺，又受到北方“百饺宴”的启发，勤学苦练，研究出一桌“同利太平长春宴”。他用“肉燕皮”包了不同口味，不同造型的肉燕；用不同的烹制方法；不同汤底；不同配料，做了八道热菜、八道汤菜、几道凉菜，形成了“同利太平长春宴”，这可是全国独有食材造就的独此一宴，它获得了全国名宴的最高荣誉“金厨奖”。陈君凡也获得中国厨师的称号。
2005年，在武汉举行的第十五届中国厨师节上，昔日的打燕郎陈君凡再一次展现了他的烹饪技艺，又获得了“中国优秀厨师奖”。
2007年10月，第十六届厨师节，陈君凡凭着他的独门绝技“打燕皮”获得了 “首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会的最佳厨艺奖”，作为获奖者，他将参加中华厨艺绝技团世界巡回表演以及2008年北京奥运会现场表演。
曾作为“中国烹饪代表团成员”，访问过日本，韩国，与国外的同行交流制作美食的经验。日本的大厨还专门到福州来学习肉燕的制作方法。日本NHK等媒体也专门来访问陈君凡和“同利肉燕”老铺。
作为政协福州市委委员，他写了一份政协提案，叫《关于扶持民营小企业，为打造福州“名片”出力 》并被评为2005年福州市政协优秀提案。
肉燕就是猪肉包猪肉，外面的皮是猪肉，里面的馅是猪肉，燕皮是将猪廋肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制作成薄如纸张的肉状食品，又称燕皮。福州小吃“肉燕”在福州“同利肉燕”第四代掌门人陈君凡的手里一步步变成了中国名菜，中国名宴。
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