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记者 郑剑佩
打开陶制大缸盖，一股浓郁的酱香扑鼻而来，香味瞬间在周边空气中弥漫，让人垂涎不止。香味来自乐清市金维酿造食品有限公司酿造的原生态酱油，已广受消费者青睐。
几天前，乐清市金维酿造食品有限公司采用传统工艺酿造酱油项目被列入温州市非物质文化遗产名录。
“用真正独特的古法酿造工艺，在整个生产过程中均未添加任何防腐剂、色素和增稠剂。”乐清市金维酿造食品有限公司负责人薛金维一语点出“金维酱油”的最大特征。为了“原生态”三个字，薛金维坚守了15年。
“金维酱油”采用了传统工艺酿造酱油，以精选大豆、小麦为原料，经过长时间的瓦缸天然露晒发酵，酱油原料中的蛋白质、淀粉被缓慢分解为对人体健康有益的氨基酸、糖分等营养素,并充分利用了大自然中多种有益的微生物充分发酵，形成了特有的风味和香气，加上科学的管理和独特的酿造工艺，使之成就为行业精品。
薛金维称，“金维酱油”将传统工艺融合到瓦缸露晒、木榨取汁等几个过程中去，整个发酵时间持续半年以上，这样最大限度地保存了酱油中营养物质。
2000年，一直务农的薛金维重拾祖上手艺，从事原生态酱油酿造。多年来，薛金维默默坚守，将赚来的钱全部用于改善生产设备，完善生产技艺。“原汁原味原生态，全靠太阳晒。”薛金维墨守陈规的制作技艺反而为他赢得市场，如今，厂区共有270口瓦缸，每口瓦缸产酱油40公斤。
从2010年开始，原生态酱油开始走出淡溪，温州市区和乐清本土市民慕名而来采购酱油。2013年2月，他成功申请注册“优美家乡”酱油商标，产品进入各大超市销售。
薛金维普通0.5公斤瓶装酱油20元，精装0.2公斤瓶装酱油15元，比超市普通酱油价格高出好几倍。
