豆腐作为一种传统养生食品，已有2000多年的历史。“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安为求长生不老之药，招方士数千人在八公山谈仙论道，炼丹著书。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐脑，刘安炼丹不成却发明了豆腐。淮南王刘安发明豆腐，在典籍中有许多记述《辞源》载曰“以豆为之，造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有人缸内以石膏末收者”。之后，豆腐技法流入民间，经历代继承和发扬，现在豆腐已成为世界公认的保健食品，正以其独特的魅力融入世界饮食文化，为世界人民所接受和欢迎。
本期记者带您走进山西省汾阳市冀村镇，从那里一同了解，全程记录冀村豆腐制作技艺，该制作技艺已于2013年定为汾阳市级非物质文化遗产保护项目。
冀村地处山西省汾阳市东北，地势平坦，土地肥沃，良好的地理分环境、优质的地下水、饱满的黄豆，成就了香嫩的冀村豆腐。
豆腐及其制作方法：豆腐是以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和上榨成形等工序加 而成。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有较高的营养价值。晋中通联站:赵志伟报道。
扫描本文章到手机浏览
扫描关注新时社官方微信
